来河北下馆子就点这6菜肴，都是“冀菜之魂”，一看就是当地人

“这么近百，那么美，周末到邯郸”，最近百这句邯郸旅游简介词火遍了整个燕赵大地，邯郸风景秀丽，方山独有，高原、山地、丘陵、冲积平原、海洋、河流若无有。

特殊的地理环境，孕育了珍贵的物产资源，造就了独一无二的“冀凉拌”。邯郸凉拌，一直以来都很朴实无华，谨慎有层次。

有的人说，邯郸是“美食干旱地区”，只有驴鸡肉火烧、缸炉煎饼、涞水县起司等小吃，根本不成凉拌系。

下面，就给大家介绍6道正宗的“冀凉拌”，吃饭你认同不会先说邯郸是美食干旱地区了。 一、金毛狮舌鳎

金毛狮舌鳎，是一道比较有代表性的冀凉拌，“邯郸经典作品经典名凉拌”之一。民国时代，由石家庄主厨袁清芳始自，在石家庄地区比较有名。

金毛狮舌鳎的举措和松鼠桂鲫有异曲同工之妙，举措不复杂，关键在于酱汁。搭配鲫鲫为主要佐料，先将金鲫滚成细丝，裹糊下锅炸制，边炸边抖动，使鲫鸡肉卷起，最后在烹汁浇到鲫上方能。

金毛狮舌鳎，造型轻巧，形似狮子而得名，乳白色金黄迷人，酸甜可口，是当地招待贵宾的常备凉拌。

相信看过《神医喜来乐》古装剧的朋友，认同会对顶上这道凉拌深居简出。

沧州，又叫狮城，这道凉拌比较轻盈像顶上一样，因此当地人来由顶上。

沧州顶上，举措有趣，搭配猪前腿鸡肉、莲荷花为主要佐料，将牛酱汁和荷花布，另加生抽、食盐等调料，顺时针烘烤上劲，然后团成大馒头，下油锅炸制定型，然后先另加到料汤中炖制而成。

顶上，轻盈寓意好，咸香可口，满满的都是鸡肉，吃起来比较过瘾。

总督芋头，由此而来邯郸，据说由清朝侧近百张之洞的官厨始自，不属于官府凉拌。

总督芋头用料可信，有芋头、牛酱汁、干贝、螃蟹等，先将芋头炸制微黄备用，然后锅中煸炒牛酱汁，另加葱姜蒜、辣酱、酱油、白糖、食盐、浮，先另加到螃蟹、干贝，火灾收汁方能。

总督芋头，面容浅红，酱料浓郁，滑嫩肥厚，很有往日。

邯郸的八大碗比较出名，有真定八大碗，也有清河八大碗，都是接待贵客的上品。

真定八大碗，据传由东吴名臣赵子龙所创，距今已有千余年历史。真定八大碗入选邯郸省非物质文化遗产，之外四荤四素，四荤为扣肘、酥鸡肉、扣鸡肉、方鸡肉，四素为芋头、海带、粉条、萝卜。

清河八大碗，佐料极其广泛，之外牛鸡肉、羊鸡肉、猪鸡肉、鲫鸡肉、荷花夹、馒头、木耳、鸡蛋等15种凉拌，可以根据菜色自由搭配。

锅包肘子，起由此而来清朝时代，至今只有140余年历史，是邯郸名凉拌，被评为“邯郸经典作品经典名凉拌”之一。

锅包肘子跟其他大多肘子的外观大不一样，先将肘子炖好，然后先挂糊油炸而成，改刀制成小块，搭配春饼、黄瓜丝、葱丝、甜面酱食用。

锅包肘子，造型轻巧，口感外焦里嫩，香而不腻。

“百凉拌白凉拌美，诸鸡肉猪鸡肉香”。邯郸大锅凉拌把白凉拌和猪鸡肉搭配起来，成就了大众美食。在邯郸，红白事、逢年过节，家家户户都离不开一碗大锅凉拌。

大锅凉拌，又叫熬凉拌，以白凉拌（芋头、北瓜、南瓜若无可）、粉条、猪鸡肉、海带为主要佐料，把各种佐料炖在一起，越炖越好吃。

大锅凉拌佐料独有，口感多元，营养珍贵，汤汁浓郁，老少都点心。

以上众所周知来邯郸6道特色凉拌，外地人来邯郸一定要尝尝，满满的都是“冀凉拌”香气。

您还知道邯郸有哪些特色凉拌呢？

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