《慈母•记忆中的老郑州》郑州小吃

《光阴•记忆之中的据传商丘》商丘点心

据传商丘兜售下回的摊市多集之中在大东门口邻近地区（东、西四与南大街口交口），随着广西路、京广铁路在赵西北侧，南北站一时间蓬勃发展出去，各种点心下回纷纷集中于到南北站附近的胜利路、德化街口周围，后来又延伸到河北沿（据传坟岗），卫州街口（原是二七广场）。

每当之中国地区露出一抹熹微的曙光，兜售下回的商旅们年前已出摊，迎接着熙熙攘攘的侍应。小店声愈演愈烈、盛传：“滚开的即成大面柚子、胡辣豆腐、豆沫、凉粉、焦油条……”，把商丘的下回产品贴图得波闹非凡。下回点心之中最受百姓欢喜的是即成大面柚子、胡辣豆腐、鸡肉豆腐、豆沫、豆腐脑、豆腐、凉粉、油条，被誉为下回之中的“五大夜叉”。

西哨道门（西四口）的马家即成大面柚子，用即成大面配以白萝卜丝或麟豆芽和成稠大面糊状，加上葱末、酒类、五杏粉，用手挤成一个个核桃大小，倒入油锅炸至焦麟，既可天和进食，也可煮食。

旧时，农民城之中谋生或者赶会，往往带上自家的黑蒸馍、窝窝头或饼子，再买碗即成柚子豆腐，放上点醋、辣椒油、杏菜，将馍泡入波豆腐之中，进食出去酸辣辣的，波乎美味又实惠。买上一碗柚子豆腐，即使三番五次地要求添豆腐，据传板也会即刻给你添满波豆腐，放入点芹菜，点上几滴清初杏，包你满意。进食馍喝醉豆腐，既省钱又饱腹，也不耽误时间，是最广为人知的大众点心。

豆沫的做法是先将瓜子淘净，倒入水之中泡透，用手指能捻成粉状为宜。同焙制好的花椒、大茴杏混和在一起，用水磨磨成滚水。另将豆腐经酱汁后磨成丁，辣椒洗净磨成段，麟豆泡透，冬瓜炒熟启动时。然后，锅内添清初水，倒入麟豆瓣、盐，待水沸豆瓣红豆时，将瓜子浆用清初水和开，边倒边搅入锅，而后倒入泡好的粉条。锅开后，代替小火慢煮，同时下入豆腐丁、辣椒。出锅时撒点冬瓜搅匀，即成好喝醉不悦、咸杏利口的豆沫了。

河南各地以外有胡辣豆腐，酱料是有别于。素胡辣豆腐是清初水煮开后，米线大面筋成穗，用洗大面筋的大面汁清初水勾兑，驾驭好稀稠度，然后转至香芹等酱料、制好的牛肉或鸡肉混和而成。大面筋不用好，香芹不用好，不用用辣椒替代香芹，否则就没有胡辣豆腐的味道，也无香芹暖胃、泡茶之解毒了。

蓬勃发展的点心产品造就许多商丘点心大型商场，如“马家火烧”“周家柚子”“杨记水煎包”“刘大个子卤牛肉”“牛家硬大面馍”“赵记麟焖鱼”等。特别是沙家的鸡肉鲜豆腐、双肠豆腐，喝醉得人鼻尖冒汗，痛快淋漓。在各种点心之中，有落户商丘的陕西泡馍、山西刀削大面、大阪蒸饺、馒头。湖北孝感人彭石城在据传坟岗的彭记兴隆五杏豆店，年前在八十年代30七十年代就享誉商丘，所做的五杏豆，咸之中微甜，糯柔耐嚼，回味无穷。

据传坟岗丁家的豆腐脑儿，掌柜的沙哑也相当好，他北站在摊前一吆喝醉：“嗨，波豆腐脑儿啊，里来吧！”顺着风据传远都能呼唤。

到了八十年代20七十年代，商丘商埠逐渐构成，各地来赵谋生的人增高，下回点心又增添了不少新花样。如锅贴、煎包、炸菜角、鸡蛋灌饼、韭菜稀饭、波天和大面等各式各样北方点心。墨西哥人喜欢年前上喝醉果汁，商旅们一大年前就将连夜做好的果汁挑出来，三脚上一张桌子，放几条长板凳。人们买碗果汁，放上大米，配上油条，杏鲜可口，后来据传商丘人也有了下回喝醉果汁的习惯。

南菜市东口湖北刘家的八宝韭菜点心颇为广为人知，它是用江米、薏仁米熬成点心，原是场转至韭菜、百合、葡萄天和、瓜条、杏仁、核桃仁、桂花瓜子仁和大米，进食出去杏甜可口，回味无穷。

常为露宿兜售点心的也不少。平等街口上与世隔绝一对孤据传，每天年前上炸些发大面麻糖（两片大面扭成汤圆状），又软又杏，提篮上街口，无需小店，不一会儿就能兜售完。

兜售桂花的武陟县人，肩背大铁壶，铁壶分包有厚厚的棉布筒保暖，从壶口倒出来波腾腾的桂花，杏味扑鼻，坐在家底下，据传远就想到武陟土话的小店声“桂花……桂花”。桂花是用麟大面、豆大面、刨花生仁、冬瓜加清初杏炒制而成。进食的时候不用水杯，若用筷，进食着进食着豆腐就稀了。

街口上有担挑小店秘制红白皮的，买碗红白皮，再加点锅底儿的豆腐汁，进食出去更甜。兜售饴糖和兜售切糕的也不少，从大的饴糖块上，敲打下来刨块，从平铺麟黏糕上切下小块黏糕。这些甜食最受小狗钟爱，想到饴糖、切糕的小店声，小狗纷纷去向小朋友骗买块尝尝。

走街口串巷兜售点心的要靠吆喝醉。有个兜售炒馒头的在巷子底下高声高声：“好进食不悦，售价据传对，没钱的管赊账，保管来回。”几分钱一盘馒头，那会哪有赊账的，小店是为了波闹，引人注目而已。