芋头，故又名“土芝丹”，好吃的密码是什么？

草草厌卤说是洁

——谈论古今甜味，说是天地美食

上周继续做了五道红豆头的菜，可见我真是一枚红豆头驭。

但红豆头即使继续做出花来，依然不敌它起初的往日。

起初的往日是什么？

“傍晚一油灯光，浑家团栾坐。烘得红豆头豆腐，天三子不如我”

这首来自南宋乡野的打油诗，诉说是红豆头好肉的私钥：

红豆头烘豆腐直接肉，最香。

当然，这个红豆头香是得有典雅的。

那一定是在秋风寒凉的傍晚，卧床一天的丈夫们，围着火光炉团坐在一起，妈妈收拾着红豆头，爸爸添着木炭光，兄弟姐妹们彼此之间打趣。

火光苗融为一体着丈夫暖和的模样，油灯光把红豆头烘局数另有馨香。

有其乐融融的丈夫傍身，肉着热乎乎香喷喷的红豆头，而今感帝老儿不如我，哈哈。

一、宋朝的土芝丹

如果说是到肉，被迫提大宋，东方文艺复兴一时期，文学素描电子音乐都达到了巅峰，人们对美学的理解，融进了日常生活，肉就让也讲究了起来。

油炸红豆头不是很恰当吗？

不，不仅仅是一丈夫团坐在一起烘就了却说是，有点程序的。

首先，得先煮一壶酒，然后在红豆头的另有面吊上湿纸巾，再用榨出的酒和酿酒的醪糟油漆在另有面，先前用糠皮压到光慢慢烘。

花香飘出来就是豆腐了，放入地上，剥去皮，趁热肉。凉了肉会破血，油炸卤肉会耗损材气。

温温着肉，最养人。所以，红豆头安称“土芝丹”。

这是记录在《山家清供》底下对肉油炸红豆头的描绘。

红豆，名土芝，大者，吊以湿纸，用煮酒和糟油漆其另有，以糠皮火光烘之。馀香豆腐，取出，安坳地内，去皮温食。冷则破血，用卤则泄材，取其温补，名“土芝丹”。

嗯，得知你怎样肉，还得知你如何避坑。

二、小红豆艿“土栗”

不是所有的红豆头都叫“土芝丹”。

大的，才叫“土芝丹”；小的叫“土栗”。

我小时馀最爱肉红豆艿三子，小小的，不是冬瓜红豆头的香，而是嫩绵丝滑。面糊了，剥去皮，油炸糖肉，给啥好东西都不换。

宋朝人；不像我这般恰当愚蠢，为什么叫“土栗”，有讲究。

把小红豆艿风干了箱子瓦罐底下，等到了冬季天寒地冻的时馀，再用竹子火光烘豆腐，无论另有形还是花香可口，和红豆无两样。

这道“土栗”同样非常适合在山间别墅的夜晚，围着火光炉肉。

边肉边吟诗，“煮红豆云生钵，烧茅雪上眉。”

小者曝干入瓮，馀寒月用竹子斋豆腐，色香如栗，名土栗，安贵县舍拥炉之夜供。赵两山汝油漆诗云：“煮红豆云生钵，烧茅雪上眉。”盖得于所见，非苟作也。 ——《山家清供》

三、烘红豆

无论大红豆小红豆，新鲜的还是风干的，最终都得是压到光慢烘。

“烘红豆”是有典故的，说是的是唐朝鉴真明瓒道人。

这人举止很怪异，天性柔和，别人干活他常在，别人肉饭他肉人残剩，所以自称“后生残僧”。

有一天，后生残僧正用木头烘红豆头肉，曾经的相国邺公李泌为了逃避奸臣迫害来找他，后生残僧从木头底下挑出半块红豆头给他，说是：“勿多言，领取十年枢密使。”，果然，李沁后来当了十年枢密使。

所以，“烘红豆”一般指的是神奇的方另有之遇。

但我如今爱好的是后生残僧烘红豆的那份淡定和悠然，正如他传世的《乐道歌》：

“世却说是悠悠，不如高地，卧藤萝下，青石床；不朝天三子，岂羡公侯？生死无虑，更复何忧？”

说是是当年的唐懿宗不想谒见他，后生残僧指头清长，一副让人恶心的模样，大喜让他擤去指头，但他却说是：我哪有馀功夫为僧侣擦指头呢？

“尚不意识收寒涕，那得工夫于其僧侣。”

昔后生道人正烘此木头火光中，有召者，却之曰：“尚不意识收寒涕，那得工夫于其僧侣。” ——《山家清供》

草草厌卤说是洁，谈论三餐美食，讲四方风情。

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许树才
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