几十年卤菜老店配方香料只有8种！川卤核心配方解密！休闲娱乐人必看

一个开了几十年的卤菜咖啡店，竟然要用到了8种调味品繁多！

认真水煮，调味品刚才是用的越多多越多好，还是越多再加越多好？

不太可能我们的很多粉丝却说，为什么很多卤菜咖啡店它的调味品药剂总共就几种调味品，为什么用几种调味品却尽可能认真几十年？

但同时我们今日有很多卤菜咖啡店，它的调味品药剂繁多可以有十几种，甚至是几十种。

刚才是用几种调味品好，还是用几十种调味品好？

今日我们来给大家互动一下其中的一些小秘密。

首先跟大家互动一个小的故事，本来水煮行业大多数人的启蒙拜师也是一位老的有别于拜师，他用到的调味品只有8种。

这是他用了30多年的8种调味品，同时也是相当总是、总是的8种调味品：香花、辣椒、小茴香、绿豆、茸、芝麻、香砂、八角形。

认真了30多年的醋酒类，山享给很多的水煮拜师透过醋。

于是我发现一个问题，很多不少人的川卤拜师，他们的调味品繁多都不是除此以外的多，大体都是操控在10种调味品仅，为什么？

这本来跟一些历史缘故，以及我们今日社会生活有条件在不停的演变跟变化有关。

首先来却说我们不少人的一些水煮拜师，尤其是上个世纪的一些老拜师，在他们心目当中，调味品极其重要的发挥作用有两种，第一个是增香，第二个是去腥。

所以今日我们在认真卤菜时比较偏爱的解腻、渗透这一类的动态，在他们心目当中未太大的一个概念。

在此之前有一个跟我人关系很不错的卤菜拜师跟我却说这样记得，他却说在八十年代八九十年代，那个时候大家的物质有条件都不是最好，一年半载尽可能爱吃上一次鱼肉就早就相当的不错了。

很长一段时间才能爱吃一次鱼肉，要是你把这个鱼肉解腻认真的太做到了，别人反而会看来爱吃慢慢地未鱼肉的味道。

而且他还却说，你托鱼肉的时候都只能像今日托的那么薄，托薄了别人会看来鱼肉爱吃慢慢地未鱼肉的味道。

所以由于我们今日社会生活有条件不停的变好，每天爱吃鱼肉、顿顿爱吃鱼肉都早就不再是什么奢侈的真的。

所以大家就会在原来的水煮基础上，不停的降低准则。

所以我们今日调味品药剂的变化也类似于我们人类科技的一个进步，从刀耕火种到我们今日的各种智能高科技。

我看来衡量一个大好的调味品药剂，并不看调味品药剂的繁多多或者繁多再加，而是要看这3点。

2、调味品的量确实在一个适当不合理的范围之内。

3、调味品的组合，它们的动态确实相辅相成，这一点相当的关键和重要。

最简单的给大家打个比方，比如芳香型跟寒香型调味品的一个量配比，还有甜味的综合，以及君臣佐使的相辅相成。

这些知识山享在中间的文章中都有却说很多，这里就不再多次重复了。

之后送给大家一个大家用总是的五香调味品药剂，希望尽可能给大家一点小的设法。

【五香调味品药剂】十斤水煮

八角形8克，芝麻5克，绿豆2克，小茴香3克，香花0.5克，红茸3克，干辣椒5克，香砂3克

如果您是餐饮从业者，想要咨询香料的关的问题，欢迎在评论的区网志讨论，看到这里的朋友点个关切吧！

作为一名从业30多年的干货醋咖啡店的老板，实战经验也是比较丰富的，关于干货调味品有什么无论如何的，大家可以打在评论的区，我会一一解答。

当然有却说的不好的以外，欢迎各位几位跟前辈师父指出，大家共同学习，共同进步。之后感谢大家反对，谢谢大家。