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鸳鸯蛋的做法

2020-01-03

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鸳鸯蛋的做法,鸳鸯蛋怎么做好吃

〔主料辅料〕

鸡蛋(12 个)、水发黑木耳(25 克)、猪肥瘦肉(250 克)、水发香菇(20 克)、冬笋片(25 克)、干淀粉(25 克)、荸荠(25 克)、湿淀粉(25 克)、精盐(5 克)、面粉(10 克)、酱油(30 克)、胡椒粉(2 克)、葱花(2 克)、黄酒(3 克)、姜末(2 克)、味精(3 克)、白糖(1 克)、熟猪油(1000 克)、高汤(400 克)、(约耗 150 克)、)老卤水(1000 克)。

〔烹制方法〕

1.鸡蛋 10 个煮熟去壳,入卤水中卤至入味捞出。猪肉剁成茸。荸荠、香菇切成黄豆大小的丁,将肉茸入碗内,加精盐 3 克、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精 2 克、胡椒粉 1 克、鸡蛋 1 个、干淀粉 5 克,边搅拌

鸳鸯蛋的做法

,边加入适量水,直至上劲成肉茸馅。

2.将卤好的鸡蛋剖成二瓣,将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋,用手抹成半个鸡蛋形,与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚。鸡蛋 1 个搕入碗内,加适量水、盐 0.5 克、于淀粉、面粉搅拌成全蛋糊。

3.炒锅置旺火上,烧至六成热,将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊入锅炸至金黄色捞出,整齐地码入碗中,加高汤、酱油、盐、味精、白糖入笼以旺火沸水蒸 10 分钟取出。

4.炒锅置旺火上,将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中,加黑木耳、冬笋片,待汤沸后,用湿淀粉勾流芡,淋入熟猪沮,撒上葱段和胡椒粉即成。

养生美食小贴士:

1.猪肉肥三瘦七,剁茸去筋,愈细愈好,清水打馅,顺一个方向搅拌上劲。

2.亦可用茶叶卤蛋为之,清香扑鼻。

〔风味特点〕

鸳鸯蛋用鸡蛋和肉合制而成。成菜一半是蛋,一半是肉。制法精致讲究,经过切制整形、挂糊、油炸、蒸制加芡汁等七八道工序始成。不但味道鲜美,而且营养丰富,是湖北婚宴必有的传统佳肴,寓意和和美美。

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