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餐馆原料储存与设备检查规范覆盖

2021-09-26

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目前看来 餐馆原料储存与设备检查规范

1、原料储存    (1)所有的摆放都拍成规范的照片,统一按照片要求来摆放。    (2)所有原料到货后先拣出质量相对不好的优先使用。    (3)新原料和陈原料分开按知名先出和优先使用质量相对不好的原则使用。    (4)不允许用塑料袋存放(特殊规定的除外);每个塑料筐内原则只许放一种原料。对大塑料筐内放少量原料也可以用挡板从中间隔开的方式放同类、同性质的原料。    (5)同一种原料要在一个地方存放.不许分开存放。    (6)有泥的、有血水的原料放下层干爽的放上层。下脚料在固定区域存放(如:按干货类、叶类、茎类、根类的顺序上下存放)。    (7)干货原料存放货到后存放在粗加工菜架子的 上方较干燥的地方并注意通风,要经常检查拿出风干。    2、设备检查    (1)灶具检查:点着试验看火种、风鼓子、火力是否正常。    (2)水的检查:水的颜色、味道、水流的大小,水龙头是否好用。    (3)电的检查:有无电线外漏现象,设备通电情况,开关是否好用。    (4)气的检查:是否有漏气现象,气压是否正常如是煤气罐检查是否有备用气罐。    (5)蒸汽的检:压力在0.1一0.2MPa之间。    (6)秤的检查:是否有电,针对精度高的电子秤用固定重量的塑料瓶盖检查准确度(瓶盖日常存放在密封袋里),大电子秤用未开封的矿泉水瓶检查 度(矿泉水固定存放)做好重量标识。    (7)冰箱的检查:是否断电,温度是否在规定范围之内是否正常运转。(8)灶灯的检查:亮度是否合适是否有漏电现象是否有破裂现象。    (9)锯骨机的检查:锯条是否有裂纹现象,螺丝是否有松动现象,是否有漏电现象。    (10)电饼档的检查:是否漏电.电源接通后加热10分钟,温度是否呈上升状态。(11)其他加热设备的检查:加热温度是否能达到要求。

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